28 Giugno 2016


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Tra due anni aprirà anche a Sirmione] - [20-04-2016 Nel Cuore della Maremma: le eccellenze della Tenuta di Monteverro ispirate ai grandi vini francesi] - [16-03-2016 Destinazione Valle Isarco: paesaggi da fiaba nella perla dell´Alto Adige. E un soggiorno senza pensieri al Family Hotel Huber] - [07-03-2016 Fuori dal tempo tra Arte e Natura a Città di Castello] - [07-03-2016 Nella Vigna del Presidente: i Grandi Classici dei Poderi Luigi Einaudi] - [19-02-2016 Nell´esclusiva cornice di Sankt Moritz un hotel dove si respira storia, lusso ed eccellenza: Signore e Signori, benvenuti al Kulm] - [10-02-2016 Kerner, Sylvaner e Gewurztraminer: si svelano i Grandi Bianchi della Valle Isarco e di Elena Walch] - [21-01-2016 Chateau Petit Village e i suoi grandi vini di Pomerol] - [19-01-2016 L´eccellenza enogastronomica in Valle Isarco, tra grandi bianchi e ristoranti stellati] - [12-01-2016 A Campitello di Fassa apre lo Chalet Marcora] - [09-01-2016 Il grande ritorno della settimana bianca con la famiglia. In Valle Isarco, sconti e ski kindergarten per bimbi] - [03-12-2015 Il risveglio dei 5 sensi nella Valpolicella della Famiglia Tommasi. Villa Quaranta e i grandi vini: Amarone e Ripasso] - [26-11-2015 Al Ristorante Soho di Milano va in scena l´altissima cucina dello Chef Alessandro Garzillo] - [18-11-2015 L´eccellenza vinicola valdostana nei vini di Les Cretes] - [11-11-2015 I Grandi Vini di Maculan: Vignaioli in Breganze] - [04-11-2015 Bio Hotel Stanglwirt: una perla rara incastonata in un paesaggio fiabesco ai piedi del Wilder Kaiser] - [31-10-2015 Spunti per Capodanno] - [25-10-2015 Calore e dolcezza alle Terme di Merano] - [16-10-2015 Un Perfetto Week End sul Gargano] - [10-10-2015 Dolomiti di Sesto: apre la stagione invernale al Kurhotel Bad Moss] - [05-10-2015 Snow&Spa in Valle Aurina all´Alpenschlossl & Linderhof Hotel] - [23-09-2015 Family Hotel Schloss Rosenegg: nel cuore del Tirolo, un affascinante Castello ai piedi delle Alpi Austriache] - [18-09-2015 Il Gambero Rosso assegna i Tre Bicchieri al Cor Römigberg di Alois Lageder] - [17-09-2015 Umbria. 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Contenuti

In Primo Piano

Faccoli in Franciacorta: dal 1964 una bella realtà familiare nella produzione di eccellenza del Metodo Classico
L’annata 2015 per il Franciacorta è di quelle da ricordare. Sono state vendute 16,5 milioni di bottiglie, con un incremento di ben 1,1 milioni rispetto al 2014. Numeri da capogiro, grazie anche alla vetrina internazionale garantita dal successo di Expo, dove il Franciacorta tra i protagonisti della kermesse milanese ha consacrato il suo successo planetario. Con oltre 2800 ettari di terreno coltivati a vite e qualcosa come 113 cantine associate, è tra vero i fenomeni italiano del nuovo millennio. Un territorio tutto lombardo nella sinuosa provincia di Brescia e vocato alla viticoltura da tempo immemorabile.

È delimitato a est dalle colline rocciose e moreniche di Rodengo, Ome, Gussago e Cellatica, a nord dalle sponde del Lago d’Iseo e dalle ultime propaggini delle Alpi Retiche, a ovest dal Fiume Oglio e a sud delle colline del Montorfano. Si raggiunge facilmente da Milano uscendo a Palazzolo lungo l’A4 Milano-Venezia. Perché è assolutamente da non perdere un panoramico giro turistico in Franciacorta, visitando alcune delle più prestigiose e rinomate cantine della zona, alla scoperta dei grandi Spumanti Metodo Classico che l’hanno resa celebre. Tra filari di viti, dolci colline, piccoli borghi, castelli, abbazie, torri merlate e ville patrizie immerse nel verde di parchi secolari. Sono queste le bellezze che disegnano il territorio toccato dalla Strada del Vino Franciacorta: un paesaggio di particolare suggestione e ricco di significative presenze artistiche.

È in questo contesto che sorge l´Azienda Agricola Faccoli (www.faccolifranciacorta.it), ubicata sui rilievi del Monte Orfano dal 1964 con un´estensione di 10 ettari, di cui 4,5 coltivati a vigneto, proprio sul limite sud-occidentale della Franciacorta. I vigneti più giovani sono quelli di Chardonnay, allevati a guyot in vari appezzamenti per 4 ettari totali. Il Pinot Bianco occupa il vigneto vecchio, di 1,5 ettari, impiantato nel 1984 e condotto ancora a sylvoz. Il Pinot Nero è coltivato a cordone speronato per 1 solo ettaro. Le caratteristiche del Monte Orfano stesso completano l´opera, grazie a un composto di ciotoli, argilla rossa e calcare, che si traducono in profonde note minerali e un microclima ideale con le correnti temperate del Lago d’Iseo e le escursioni termiche tra il giorno e la notte portate dalle brezze che spirano dalla Val Camonica.

Faccoli è un interessantissima azienda a conduzione familiare che in virtù del duro lavoro iniziato da Lorenzo Faccoli, oggi è in grado di produrre ben 50 mila bottiglie di solo Metodo Classico. Dal Rosé Brut in cui domina la freschezza a un Brut “disimpegnato”, poco evoluto e facile da bere.

Ma è l´Extra Brut la bollicina più rappresentativa: secco e complesso, in equilibrio tra freschezza, struttura e ricchezza evolutiva. Un sapiente assemblaggio di Chardonnay al 70%, Pinot Bianco al 20 e Pinot Nero al 5. Una perfetta interpretazione del terroir: al naso è accattivante, oltre a essere dotato di profonda eleganza e decisa suadenza. Poi sprigiona un gusto irresistibile, liberando aromi di frutta gialla e agrumi. Dal colore dorato con riflessi verdi e un perlage sottilissimo, lascia in bocca una piacevole sensazione di morbidezza e un gusto di notevole persistenza.

Il Dosaggio Zero è l’espressione più autentica del concetto di “evoluzione sui lieviti” e incarna la filosofia aziendale, perché la Famiglia Faccoli a un certo punto si rese conto che a completamento di una produzione d´eccellenza serviva una bollicina in grado di sintetizzare il metodo tradizionale e di esprimerne la natura: evoluzione del vino e macerazione dei lieviti, appunto. Il lievito, agendo sulle componenti che vitigno, territorio e annata hanno trasferito al vino, è autore del sapore della bolla. Da questa ricerca nasce il Dosaggio Zero: una bollicina non dosata, realizzata con lo stesso uvaggio dell´Extra Brut, sboccata e rabboccata con lo stesso vino dopo 48 mesi sui lieviti.

L´annata 2011 si presenta elegante nel suo sontuoso color dorato. Al naso colpisce per mineralità, con complesso e articolato bouquet di mandorle, ananas, cedro e un finale fumé. All´assaggio denota una notevole carica dal carattere forte e deciso e al contempo regala un equilibrato ben pulito ed elegante. Imprime una lunghissima sensazione ed esuberante percezione fresco-sapida.

Focus: come si produce il Metodo Classico

Ogni anno gli enologi valutano le caratteristiche dei vini ottenuti principalmente da Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco per assemblarli tra loro e ottenere così la cosiddetta Cuvée. Alla Cuvée viene aggiunta la liqueur de tirage, uno sciroppo composto da vino, lieviti selezionati e zucchero di canna e si procede così all´imbottigliamento. Nel buio delle cantine i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol e anidride carbonica, provocando la presa di spuma che conferisce allo spumante le caratteristiche bollicine. Dopo un minimo di due anni di affinamento sui lieviti, durante i quali si sviluppano i caratteristici aromi di lievito e crosta di pane, si procede al remuage ossia la rotazione lenta e progressiva di ogni singola bottiglia per consentire alla fecce di scendere verso il collo della bottiglia. Al termine del remuage, infatti, una piccola porzione di vino sul collo della bottiglia viene congelata per catturare i residui raccolti nel sottotappo. La pressione interna completa l´opera espellendo il piccolo ghiacciolo e lasciando il vino perfettamente limpido. Infine la bottiglia viene rabboccata con la cosiddetta liqueur d´expédition, una miscela a base di vino d´annata e puro zucchero di canna al fine di determinare il contenuto zuccherino dello spumante. Che a seconda del dosaggio ne determina le varie tipologie: Non Dosato, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec e Dolce.


A cura di Ludovico Paganelli

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